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在廣東，無論在家里還是在食堂里，醬油必不可缺。醬油味道鮮美，能夠調(diào)色提鮮，好的醬油甚至有自己獨(dú)特的醬香味，單純搭配白米飯，都能成為一道美食。

醬油的品牌眾多，品種各異，醬油是生抽還是老抽，怎樣挑選出最鮮最好用的醬油，這篇可以告訴你答案。醬油三大類雖然醬油有涼拌生抽、蒸魚豉油醬油膏、醬油膏、香菇生抽、海鮮醬油、肉醬油……但按照用途細(xì)分，可以分為三大類：

生抽類：用于調(diào)味提鮮，還能掩蓋腥膻雜味，是拌菜、炒菜的常用調(diào)味料。

老抽類：用于為菜肴上色，在紅燒和鹵制時(shí)可以讓肉呈現(xiàn)出焦糖色。

花色類：用于特定菜肴的烹制或者滿足人們的特定口味，如炒菜中加入老抽，人們可以在菜肴中吃到香菇的鮮味。

市面上大多數(shù)醬油，如味極鮮、一品醬油、金標(biāo)醬油等都是生抽類醬油，而生抽類醬油用途更加廣泛，如果說食堂只能保留一瓶醬油，相信絕大部分廚師都會(huì)選擇生抽。

什么才算好醬油，這就教你挑選最合適的醬油！醬油的一大重要用途是為食物增鮮，如果想在一排醬油面前挑出最鮮的醬油，要看準(zhǔn)成分表中“氨基酸態(tài)氮”這個(gè)成分。氨基酸態(tài)氮含量是鑒定一款醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)，當(dāng)它的指標(biāo)越高就意味著醬油所用原料的質(zhì)量越好，鮮味越強(qiáng)。

依據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 18186-2000 釀造醬油》，醬油依據(jù)氨基酸態(tài)氮含量劃分成不同等級(jí)：

特級(jí)醬油：氨基酸態(tài)氮含量≥0.80克/100ml。

不過有些醬油為降低制作成本，追求更高的氨基酸態(tài)氮含量，會(huì)選用脫脂大豆作為醬油原材料，這種醬油雖然也達(dá)到了特級(jí)醬油的標(biāo)準(zhǔn)，卻也失去了全大豆釀造醬油的特定風(fēng)味。大廚們?cè)谶x購(gòu)醬油的時(shí)候，可以依據(jù)自己的實(shí)際需求取舍。

醬油怎么選？因?yàn)獒u油的含鈉量較高，當(dāng)炒菜或涼拌時(shí)用了大量醬油，鈉元素?cái)z入量很容易就超標(biāo)。如果口味偏重怎么辦？可以嘗試減鹽醬油。在此小編為大家挑出了三款減鹽醬油：李錦記薄鹽生抽、海天淡鹽醬油、欣和六月鮮醬油，其中李錦記牌的價(jià)格實(shí)惠，海天牌的鮮味十足，欣和牌的納含量很低，對(duì)控鹽者非常友好。

由于粵菜追求食材的原汁鮮味，醬油的重要性益發(fā)明顯，老廣廚師們?cè)谧霾煌牟穗葧r(shí)，會(huì)用專用的醬油。比如搭配海鮮和腸粉，廚師們會(huì)偏向用蒸魚豉油，加入冰糖料酒，益發(fā)鮮美；

比如制作燒臘，草菇老抽最佳，上色提鮮都能照顧到；比如日本醬油主要采用大豆及小麥作為原材料，包含少量酒精卻不含添加劑，口味獨(dú)特，用于異國(guó)菜品別有一番風(fēng)味。

以上就是關(guān)于醬油挑選的方法，如果想了解食堂罐頭推薦，新疆"馕"，肉類冷藏等內(nèi)容，可以點(diǎn)擊相關(guān)鏈接！