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 一場疫情，讓很多地方特色食材浮現在大眾視野當中，有些已經有了堅實的群眾基礎，如廣西螺螄粉、新疆奶制品，有些則是第一次被廣泛看到，如遼寧的綠茄子。在上海網友曬出遼寧捐贈的綠茄子之前，遼寧人認為茄子大多是綠色的，東三省人認為綠茄子是尋常茄子的一種，但是在很多人心里，紫色是茄子的標志，未成熟的茄子肉才呈現綠色。

這次上海群眾收到的綠茄子，據說叫真綠茄。根據網上搜查的材料，這是遼寧農科院2001年培育出的品種，水分多，而且肉質緊，可以少量生吃。有的人收到之后咬了一口，是這樣形容它生吃的味道：“吃時微微發甜，有股淡淡的蘋果味。”

只吃過紫色茄子的人估計很難想象，當茄子不再軟綿醇厚，而是清爽鮮嫩，會有什么樣的味蕾體驗。當東北人將綠茄子切塊就醬，大口大口放嘴里啃，其中的樂趣，外人也無法體會。綠茄子的樂趣不僅限于生吃，它可蒸可燉，和土豆組成的CP無數次出現在離鄉東北人的夢里。

綠茄子拌土豆、燒茄子土豆、綠皮茄子地三鮮……做法無限，快樂無窮。尤其在食欲不振的盛夏，將綠茄子段和土豆塊放蒸籠上蒸30分鐘，然后放涼。將茄子撕成絲，將土豆搗成泥，兩者混合在一起，就是夏季東北農家最解暑的味道。

如果受條件限制，用紫茄子替代，快樂只能減半。每年，綠茄子上市時間長達5到6個月。以其中的知名品種真綠茄為例，它成熟的時間橫跨5到9月，具體視種植時間而定。而且它對生產環境的要求不高，能在大部分地區生長，露天和大棚都能種植。真綠茄的畝產量能夠達到11000斤，是蔬菜中的高產品種。

有人看到這里會產生疑問，既然綠茄子也有像真綠茄這種環境適應性好且產量高的品種，為什么很多地方的菜市場都看不到綠茄子？一位從業多年的菜販透露，由于大家更習慣吃紫茄子，綠茄子在銷售上無優勢，再加上蔬菜品種的更新迭代，因此當地人很少能在市場上看到這種綠茄子。

這可饞壞了外出的東北人，不過現在網購和物流水平發達，想吃上最正宗的味道，只需要網上下單，再等上幾天。不像以前，只能回家才能嘗到它的味道。中國地大物博，像綠茄子特色農產品還有很多。一場疫情成為了契機，讓綠茄子走進大家的視野，相信未來會有越來越多特色農產品“出圈”，被我們看見。說不定還會走進大眾食堂，變成人人皆知的美味。

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