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01 云南涼米線

【特點】酸香開胃，飽腹感強(qiáng)

【原材料】米線、豆芽、牛肉、韭菜、胡蘿卜、香菜、花生、姜末、蒜末

【佐料】醬油、鹽、花椒、白糖、油辣椒、醋、豆瓣醬或辣椒醬、小麥淀粉

【做法】

1、烹制肉醬：將牛肉切成小方塊，然后油鍋加熱，加入姜末和花椒炒出香氣，再倒入牛肉炒熟，最后加入豆瓣醬或辣椒醬翻炒出鍋。

2、準(zhǔn)備配菜：韭菜切段，胡蘿卜切絲，花生搗碎，然后將韭菜、綠豆芽焯熟備用，米線煮熟放涼。

3、制作鹵汁：中火熱鍋，將白糖翻炒成焦糖，后倒入清水燒開，將小麥淀粉加水?dāng)嚢璧谷脲佒校偌尤牖ń贰⑨u油、醋調(diào)味，直至燒開。

4、搭配攪拌：往碗中放入米線及配菜，澆上鹵汁即可上桌。

02 雞絲涼面

【特點】經(jīng)典美味，滿口生香

【原材料】面條、雞胸肉、青瓜、胡蘿卜、香菜、姜末、蒜末

【佐料】料酒、花生芝麻醬、陳醋、芝麻油、辣椒醬、生抽、蠔油、白糖

【做法】

1、準(zhǔn)備雞絲：事先準(zhǔn)備好雞湯，將雞胸肉用姜末和料酒腌制，然后冷水下鍋，直至煮熟，放涼后撕成雞絲。

2、準(zhǔn)備蔬菜：黃瓜和胡蘿卜切絲，然后和雞絲放入冰箱冷藏1小時。

3、調(diào)配醬汁：將料酒、花生芝麻醬、陳醋、芝麻油、辣椒醬、生抽、蠔油、白糖根據(jù)自己的口味倒入碗中，然后加入雞湯攪拌。

4、制作成品：往開水鍋加鹽調(diào)味，然后放面條直至煮熟后撈出，加入芝麻油、醬汁和配菜攪拌均勻即可上桌。

03 涼拌方便面

【特點】簡單易做，方便快捷

【原材料】方便面、梨或蘋果、雪碧、熟芝麻

【佐料】芝麻油、雪碧、海鮮醬油、白醋

【做法】

1、調(diào)配醬料：將梨或蘋果榨成果泥，然后加入芝麻油、雪碧、海鮮醬油和白醋攪拌均勻。

2、攪拌出鍋：往開水鍋倒入方便面，煮熟撈出放涼，然后倒入醬料攪拌即可上桌。

04 泰式小海鮮涼

【特點】東南亞風(fēng)味，酸辣鮮美

【原材料】蝦、章魚、花蛤、面條、姜末、檸檬、薄荷葉、蒜末、小米椒

【佐料】料酒、蒸魚豉油、魚露、白糖、香醋

【做法】

1、準(zhǔn)備原材料：將蝦、章魚和花蛤處理干凈，然后灼熟。面條煮熟放涼。

2、調(diào)配醬汁：將姜末、蒜末、料酒、蒸魚豉油、魚露、白糖、香醋均勻。

3、攪拌上桌：往面條和海鮮中加入醬汁，再擠入檸檬汁，攪拌均勻即可上桌。

05 面延吉冷面

【特點】酸甜開胃、冰爽可口

【原材料】冷面、西紅柿、青瓜、水煮蛋、鹵牛肉、姜片、香菜

【佐料】白醋、醬油、鹽、白糖、味精、雞精

【做法】

1、準(zhǔn)備面湯：部分青瓜切段后聯(lián)同姜片放入涼白開中浸泡出鮮味，然后加入鹽、味精、雞精、白糖、生抽、白醋攪拌調(diào)味，其中米醋和白糖的比例為1:1。面湯放入冰箱冷藏5小時或加入冰塊降溫。

2、準(zhǔn)備原材料：將剩余的青瓜切絲，西紅柿和鹵牛肉切片，水煮蛋對半切。將冷面冷水下鍋，煮熟后用冰水浸泡至徹底冷透。

3、搭配上桌：將冷面放入碗中，倒入冷面湯，擺上青瓜絲、西紅柿絲、雞蛋絲和香腸絲，撒上香菜即可上桌。

06 流汁寬粉面筋

【特點】勁道爽滑、好吃誘人

【原材料】寬粉、干面筋、熟芝麻、香菜

【做法】

1、準(zhǔn)備原材料：開水鍋下寬粉煮熟，干面筋泡發(fā)焯水。

2、攪拌上桌：將白糖、醋、花生芝麻醬、辣椒油、生抽、蠔油和少許清水一同攪拌均勻，倒入寬粉和面筋上，撒上芝麻和香菜。