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文章關鍵詞：餐飲食品加中藥  餐飲食品可以加入中藥嗎

每次回家，最期待的是燉湯。大塊的肉料和滋補的藥材，一碗湯水下肚，馬上能感受到其中的滿滿能量。但是有商家因為燉湯惹上了麻煩。

在寧波市海曙區，某月子會所被市場監督管理局罰款3萬。市場監督管理局在現場檢查時發現，月子會所給產婦準備的雞湯中加了黨參。黨參不屬于“既是食品又是中藥材的物質”，因此市場監督管理局對月子會所做了罰款處理。往雞湯加入黨參是常見做法，而且黨參雞湯能夠補中益氣，健脾益肺，為什么月子會所會因為黨參雞湯被罰款？餐飲食品可以加入中藥嗎？

想要知曉原因，先要了解《食品安全法》。根據《食品安全法》第三十八條，生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。

條文中包含兩個重點。一個是“生產經營”。月子會所以市場為導向，為孕婦提供滋養補品和照顧服務，這碗黨參雞湯自然屬于“生產經營的食品”。一個是“既是食品又是中藥材的物質”（在2021年11月發布的《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理規定》中被界定為“食藥物質”）。根據市場監督管理局公開的行政處罰結果信息，黨參不在此列。

早在2002年，原衛生部就對“既是食品又是中藥材的物質”有明確界定。根據《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》，既是食品又是中藥材的物質有87種；在2019年發布的《關于當歸等6種新增按照傳統既是食品又是中藥材的物質公告》（2019年第8號），又增加了6種。但也有其他特例，比如大蒜和辣椒。

大蒜和辣椒其實也是中藥材，它們被列入《中國藥典》，但沒有在以上名單內。，不過，在國家標準（GB/T12729.1-2008《香辛料和調味品 名稱》）中，大蒜和辣椒被列為合法辛香料，因此合法使用，用于菜肴調味是沒有問題的。

不按法律法規使用中藥材，會存在風險。像之前提到的黨參，是有使用注意事項的。根據《中華藥典（2020年版）》，黨參不宜與藜蘆同用。在百度健康醫典上，我們也能看到，黨參“雖性平，但甘補，故實熱證不宜服用”，而且“氣滯、怒火盛者禁用，中滿有火者忌之。”沒有提前對飲食者做診斷，就往湯中放黨參，可能會造成不良后果。

在2020年1月，國家衛健委、市場監管總局聯合發布了《關于對黨參等9種物質開展按照傳統既是食品又是中藥材的物質管理試點工作的通知》，內容提到9種物質按照食藥物質開展生產經營試點工作，其中包括黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉，各省根據自身情況申報試點。

而廣東省衛健委和市場監督管理局對其中鐵皮石斛、西洋參、靈芝開展了“食藥物質”試點工作。如果食品生產企業和餐飲服務單位想售賣相關的食品，要按照《廣東省對鐵皮石斛、西洋參、靈芝開展按照傳統既是食品又是中藥材的物質管理試點工作方案》的要求和流程進行。

所以，湯里能放什么中藥材，你清楚了嗎？