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關(guān)鍵詞：魚(yú)

隨著健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，希望攝入健康、安全、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，魚(yú)肉就是其中之一。

魚(yú)肉鮮嫩，熱量和飽和脂肪含量低，但鈣等礦物質(zhì)含量較高，而且不少魚(yú)含有豐富的DHA等不飽和脂肪酸（尤其多脂海魚(yú)和部分淡水魚(yú)），有助于大腦細(xì)胞、視覺(jué)細(xì)胞的發(fā)育和健康。

但也有人擔(dān)心，魚(yú)類是否存在重金屬污染？怎么挑、怎么吃會(huì)更健康？

01魚(yú)肉的重金屬?gòu)暮味鴣?lái)？

水體中的汞、鉛、砷、鎘等重金屬，可以通過(guò)或含有重金屬的藻類等，在魚(yú)體內(nèi)富集。如果想要魚(yú)新陳代謝掉體內(nèi)的重金屬，需要很長(zhǎng)的時(shí)間。

魚(yú)體內(nèi)的重金屬污染情況會(huì)因?yàn)椴煌暮Ｓ虿煌Ⅳ~(yú)的種類、年齡等有所差異，但一般而言，肉食魚(yú)的重金屬含量要比雜食魚(yú)和草食魚(yú)高，體型大的魚(yú)重金屬含量要比體型小的魚(yú)高，年齡大的魚(yú)重金屬含量比年齡小的魚(yú)高。

根據(jù)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局列的商品魚(yú)類和貝類的汞含量里，鯊魚(yú)、劍魚(yú)、方頭魚(yú)、大耳馬鮫魚(yú)、大目金槍魚(yú)、馬林魚(yú)的汞含量最高。

根據(jù)一份調(diào)查研究結(jié)果，我國(guó)東海渤海地區(qū)的野生魚(yú)體內(nèi)汞含量高于養(yǎng)殖魚(yú)；南海的海水養(yǎng)殖魚(yú)體內(nèi)汞含量高于野生魚(yú)，同時(shí)石斑魚(yú)、金線魚(yú)、鯰魚(yú)、鱖魚(yú)等肉食魚(yú)顯示出了較高的汞含量。

香港食物安全中心也將金目鯛魚(yú)、劍魚(yú)、方頭魚(yú)、大目金槍魚(yú)、藍(lán)旗金槍魚(yú)、旗魚(yú)、鯊魚(yú)列為汞含量較高的肉食魚(yú)。

02減少重金屬攝入，應(yīng)該怎么吃？

一方面，根據(jù)調(diào)查研究，目前我國(guó)水產(chǎn)品的汞含量整體上遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值；

一方面，我國(guó)人群魚(yú)類攝入量不達(dá)標(biāo)，因此健康暴露風(fēng)險(xiǎn)總體處于可接受水平。

買魚(yú)的時(shí)候，最好不選體重過(guò)大的，因?yàn)檫@往往意味著魚(yú)的年齡較大，體內(nèi)富集的重金屬可能更多。

上面提及的大型魚(yú)類應(yīng)避開(kāi)。魚(yú)的品種更推薦三文魚(yú)、鱸魚(yú)、沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、大黃魚(yú)、羅非魚(yú)等，屬于低汞、高DHA的魚(yú)類；蛤蜊、蟹、牡蠣、扇貝等貝類也屬于低汞的水產(chǎn)，也在推薦范圍內(nèi)。

吃魚(yú)的時(shí)候，可以搭配一些膳食纖維含量豐富的粗雜糧和蔬果，這些食物促進(jìn)人體排出重金屬，幫助更好地預(yù)防傷害。

此外，我們還可以充分發(fā)揮食物多樣性的優(yōu)勢(shì)，降低可能含有重金屬的魚(yú)類的食用量，并且讓不同食物的不同營(yíng)養(yǎng)素相互協(xié)同，降低可能因重金屬攝入帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，如擔(dān)心重金屬傷害大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的，可以多吃堅(jiān)果維護(hù)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)健康，擔(dān)心重金屬增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)的，可以多補(bǔ)充維生素C，多吃維生素C豐富的蔬果。

最后，雖然魚(yú)肉好吃，但也要注意克制。按照中國(guó)居民膳食指南的推薦，正常成年人建議每周吃2次魚(yú)，差不多300～500克的量。

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