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關鍵詞：企事業單位食堂   蔬菜食材采購  

員工食堂是一項很好的員工福利，一定程度上能夠加強員工的凝聚力和企業歸屬感。無論是什么人數規模的食堂，如果不進行專門的管理，很容易帶來各種服務問題和食品安全問題。食堂的食材采購，加工烹飪，臨時儲存等，應當有對應的管理制度，只有在制度的管理下，企事業單位食堂才能夠更好地為員工提供服務。

單位食堂采購管理上，采購人員應當遵守公司的規定，不謀私利，按照采購清單采購單位食堂所需的食材。采購負責人要做好市場價格的調研工作，了解好市場價格浮動行情，結合單位食堂月度采購預算，做好對應的采購計劃。

食材由食堂供應商配送的，后勤人員應當做好供應商的篩選工作，檢查好企業資質，經營許可證等。實地考察時，了解好企業真實的服務實力。正式合作后，還要對供應商進行嚴格考核，考核不達標的應淘汰掉。

配送公司將食材配送至飯堂后，驗收人員應當場做好食材的驗收工作，嚴格檢查蔬菜食材的品質。驗收員對產品的重量、數量、品種、規格、品牌、日期等確認無誤后，在簽收單上簽字確認。紙質的檢測報告，檢疫報告要存檔，便于后續的信息溯源。

單位食堂食材的儲存，應當配備好專門的冷藏保鮮設備，肉菜不允許隔夜保存。肉類與蔬菜，半成品等要分開存放，做好標簽記錄，避免交叉污染。食材的存放區要保持衛生的干凈整潔，食品不得落地，分類上架。日常控制好濕度和溫度，出現腐爛變質的貨品要及時清理。此外還要做好鼠蟲，蟑螂的防治，離開廚房需關閉好門窗。

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