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食材供應商在給客戶配送食材前通常要先進行食品安全檢測，其檢測的種類較多，我們來了解下食品檢測里面的吊白塊和亞硝酸鹽到底是什么！

吊白塊，又稱雕白塊，化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛次硫酸氫鈉，呈白色塊狀或結晶性粉末狀，易溶于水，常溫下較為穩定，遇酸、堿和高溫極易分解。吊白塊水溶液在60℃以上就會開始分解為有害物質，120℃下分解為甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。

因在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，是一種工業用漂白劑。吊白塊在印染工業中被用作拔染劑和還原劑，生產靛藍染料等；還用作橡膠工業丁苯橡膠聚合活化劑；感光照相材料相助劑；日用工業漂白劑以及用于醫藥工業等。由于這種漂白劑是化學原料，所以使用在食品上會殘留有害物質，其有害物質會使人出現頭痛、乏力、食欲差癥狀，嚴重時會導致鼻咽癌等疾病地發生，所以國家嚴禁將其作為添加劑在食品中使用，在相關文件中明確了可能違法添加吊白塊的主要食品類別為腐竹、粉絲、面粉和竹筍，其可能的主要作用為增白、保鮮、增加口感和防腐。

亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病。

亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜引起的中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用。

成年人正常攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死，并且亞硝胺還對胎兒有致畸作用。

亞硝酸鹽中毒發病急速，潛伏期很短，一般在3小時以內，其主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫，頭暈、頭疼、乏力、心跳加速或呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者會昏迷、驚厥、大小便失禁。

食品安全要重視，特別是人員較多且集中用餐的大食堂，食材供應商一定要找正規有實力的公司。

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